La saison où le choix des fruits s'élargit arrive enfin!
Alors voici quelques infos à connaître pour les savourer en toute sérénité.
Leurs caractéristiques et apports, comment et quand les consommer.
Chaque fruit et légume fournit des nutriments dans dans des proportions qui lui sont propres.
Fruits et légumes partagent certaines caractéristiques:
Ils sont riches en eau: de 80 à 95%. Ils sont donc désaltérants.
Ils fournissent des vitamines et des minéraux: particulièrement des vitamines A, B et C, du potassium, du fer, du calcium et du magnésium.
Ils apportent des fibres solubles et insolubles.
Ils contiennent en général peu de calories et sont pauvres en protéines et en matières grasses (sauf l’avocat, les noix et les olives).
ils contiennent de nombreux acides organiques qui produisent des sels alcalins. Ils sont donc désacidifiants.
Ils sont pleins d’antioxydants.
Servis crus en dessert, les fruits perturbent la digestion car leurs sucres fermentent, leur acidité augmente et produit du gaz.
Les fruits crus doivent donc être consommés avant ou entre les repas.
Il convient de les consommer en entrée sous forme de salade, mélangés à une salade verte par exemple.
Après le repas en dessert, on les consommera cuits, en compote (sans ajout de sucre ou éventuellement avec du sucre intégral) ou en tarte.
On peut mélanger les fruits et les légumes.
La ration utilisée pour faire des jus de fruits est souvent bien plus importante que le nombre de fruits que nous serions capables d’ingérer si nous les avions mâchés. Donc prudence avec les jus de fruits qui sont beaucoup plus sucrés que les jus de légumes. Il est recommandé de faire un mélange des 2: 80% légumes/20% fruits ou légumes sucrés. C’est de cette manière que l’on profite le mieux des vertus des jus sans excès de sucre.
An apple a day keeps the doctor away
Proverbe anglais
“Une pomme par jour éloigne le médecin”
La consommation quotidienne de fruits, notamment des fruits à chair blanche comme la poire ou la pomme, diminue significativement le risque de cancer par exemple grâce à leur forte teneur en antioxydants (Eberhardt et al., 2000).
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