Cela peut sembler un peu répétitif voire carrément rébarbatif mais je constate au quotidien que beaucoup ne connaissent pas les règles de base en matière de cuisson.
C'est pourtant un élément qui est toujours pris en compte dans un suivi naturopathique! Il est primordial car une mauvaise cuisson fait que les aliments consommés sont morts et donc n'apportent rien à votre organisme...
Alors voici un zoom sur les modes de cuisson pour bien démarrer la semaine!
Il faut savoir que plus la durée de cuisson est longue et la température élevée, plus la destruction des nutriments contenus dans l'aliment est importante.
A partir de 42°C, une partie des enzymes (qui facilitent la digestion et l'assimilation) est détruite.
A partir de 60°C, les vitamines sont impactées, la vitamine C par exemple disparaît.
A 80°C, les minéraux ont disparu.
A partir de 110°C, toutes les vitamines sont détruites.
On peut dire qu'au-delà de 100°C, les aliments ont perdu leur vitalité.
Certaines cuissons sont néfastes car elles génèrent la réaction de Maillard. Qu'est-ce que c'est? Une transformation des protéines qui engendre une caramélisation, cancérigène à forte dose. Elle est responsable du brunissement des aliments et du déploiement de leurs arômes.
Au-delà de 180°C, cette réaction s'arrête. Une autre réaction s'enclenche: la pyrolyse qui est responsable du goût de brûlé et de l'apparition de substances noires et calcinées qu'il ne faut surtout pas ingérer car elles sont cancérigènes!
Dès que vos aliments commencent à roussir, c'est la réaction de Maillard qui s'enclenche.
Zoom sur les graisses
Les bons gras brûlent à la cuisson.
L'huile d'olive de première pression à froid supporte les hautes températures (poêle et wok) mais pas les fritures.
L'huile de coco supporte bien les hautes températures et les fritures.
OK pour le beurre cru uniquement à faire fondre sur les légumes cuits vapeur, en revanche si vous voulez faire revenir des aliments dans du beurre, seul le beurre clarifié (aussi appelé ghee, prononcez "gui") supporte les hautes températures sans brûler.
Vous saviez tout cela? Vous êtes prêts à modifier certaines habitudes?
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