Le sucre: la suite :)
On a parlé il y a quelques jours de la notion d'index (ou indice) glycémique. Je rentre un peu plus dans les détails aujourd'hui.
Il représente le pourcentage de glucides que nous ingérons qui est réellement assimilé par notre organisme (il augmentera donc notre glycémie qui est la teneur de notre sang en sucre).
Mais alors, c'est quoi un indice élevé ou peu élevé? Quel est le taux des aliments que j'ai l'habitude de consommer?
Petit aperçu...
Les aliments que nous consommons vont plus ou moins augmenter la glycémie (teneur du sang en glucose) et en conséquence, l'insuline (hormone qui fait baisser le sucre dans le sang et qui facilite le stockage des graisses).
On distingue:
Les aliments à IG élevé: supérieur à 70
Les aliments à IG moyen: entre 55 et 70
Les aliments à IG faible: inférieur à 55
Un aliment à IG élevé augmentera plus le taux de sucre dans le sang qu'un aliment à IG faible.
Les aliments ayant un IG élevé:
Baguette, Biscottes… : 70
Biscuits, brioche, barres chocolatées, viennoiserie : 70
Pâtes, raviolis, riz blanc standard, pommes de terre bouillies, polenta : 70
Cola, boissons gazeuses, sodas…: 70
Donuts, gaufres : 75
Pastèque, potiron : 75
Riz au lait sucré : 75
Lasagnes : 75
Farine de blé blanche : 85
Pain très blanc, pain de mie, pain hamburger : 85
Corn flakes, flocons de maïs : 85
Navet cuit, carottes cuites, panais : 85
Pomme de terre frites : 95
Pomme de terre (purée en flocons, au four) : 95
Sirops, glucose : 100
Bière : 110 !!!
Les aliments à privilégier:
Riz, pâtes, pains complets ou semi-complets
Les légumineuses (lentilles, haricots, pois chiches...)
Les fruits et légumes entiers.
IG faible:
Avoine, flocons d’avoine : 40
Fèves, haricots rouges, haricots blancs : 35 à 40
Figues sèches, pruneaux : 40
Pain intégral, pâtes intégrales, kamut intégral: 40
Abricots secs : 35
Oranges, pommes, pêches, brugnons, nectarines, prunes : 35
Levure de bière : 35
Petits pois : 35
Quinoa, riz sauvage : 35
IG moyen:
Couscous complet, pâtes complètes, riz complet : 50
Jus de pomme, jus d’ananas non sucré : 50
Patates douces : 50
Litchis, mangue, ananas, banane un peu verte, jus d’orange pressées, raisin : 45